油条故事

时间:2019-11-26 23:46:46 | 栏目:故事

(一)

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  油条是最常见的早餐之一啦,关于它又有哪些不为人知的小故事呢?今天就和大家一起探讨关于油条的几个小故事。

  炸油条为啥要加明矾

  油条能否炸好,成败就在于原料中矾与碱的配比。当矾与碱放入水中时,它们之间会发生化学变化,产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时,絮状物氢搓化铝与面产生膜状物,将二氧化碳气体包住。油条入入热油锅中,二氧化碳气体受热膨胀,使油条胀大。

  所以早期的油条里不加入明矾,是达不到油条膨大的效果的。

  明矾能用什么替代

  明矾的危害大家一定都耳熟能详了,明矾里的铝确实不是啥好东西,那么炸油条时能用什么替代明矾呢?

  使油条蓬松时发生的化学反应本质上是一个酸碱中和反应。因此,我们只要找到一种酸性的不含铝的东西就好啦。市面上已经出现了无铝的膨松剂-葡萄糖酸-δ-内酯。它替代明矾后,油条安全多啦。目前,无铝油条膨松剂已经产业化,市场上正在销售的有安琪无铝油条膨松剂、海韦力无铝油条膨松剂、梅山无铝油条膨松剂等。

  在家庭中自制油条时我们可以使用发酵粉代替明矾,同样也能做出来健康油条哦。

  油条怎么都是两根抱一起

  为什么油条都是两根抱在一起的呢?今天就来给大家解个惑。原来,两根抱在一起油炸是最适合油条油炸的方式。

  如果单根进入油锅炸,整根油条会很快接触到高温,外表会被油炸的酥脆定型,那么整根油条也就没有膨胀的空间了,炸完后就会显得很瘦弱,提不起人们的食欲。

  如果两根抱着一起,那么两根小油条互相接触的地方不会很快的接触到高温的油,仍然是松软的,这样就给了膨化剂充分的施展空间,油条便会变得膨化、饱满,大大的一根看着就很有食欲。


油条故事

(二)

  油条

  今天周末,本想睡个懒觉,但还是让爱人从睡梦中叫醒。爱人煮好了豆汁,让我去街上买油条。

  披衣起床,来到大街上,看到行人特别稀少,只有一个清洁工在静静地打扫。天灰蒙蒙的,有点像下雨的样子。洒水车刚刚走过,空气特别清新。

  大约走了二百米来到一家炸油条的面食摊前。嗨,好家伙,有好多人在购买。有一个看样子是旅行社的女士一下子就购买了二十元钱的。

  油条,又叫油馍、油果子、油炸果、油炸鬼、大果子、面托、油馍、油炸桧等。它是一种长条形中间空的油炸面食,口感松脆有韧劲,作为中国的一种传统早点一般与豆浆一起食用。

  据史料记载南北朝时期,北魏农学家贾思勰就在他编著的《齐民要术》中记录了油炸食品的制作方法。《清稗类钞》中还记载了很多地方称油条为“油炸桧”:“油炸桧,长可一人,捶面使薄,以两条绞之为一,如绳以油炸之,其初则肖人形,上二手,下二足……宋人恶秦桧之误国,故象形似诛之也。”因此,现今多推测油条起源于秦桧的年代,即南宋。

  《宋史》记载:南宋高宗绍兴十一年,也就是公元1141年春,岳飞率领军队驰骋于黄河上下游一代,将侵入中原的金兵杀得人仰马翻。眼看胜利在即,宰相秦桧却买主求荣,假借赵构的名义,连下十二道金牌将岳飞骗回京城,关进牢狱。第二年春,秦桧夫妻以“莫须有”的罪名,在“风波亭”上将岳飞杀害。南宋百姓闻之,义愤填膺。当时在临安风波亭附近两个卖早点的饮食摊贩,各自抓起面团,分别搓捏了形如秦桧和王氏的两个面人,绞在一起放入油锅里炸,并称之为“油炸桧”。一时,前来吃早点的群众心领神会地喊起来:“吃油炸桧!吃油炸桧!” 为了发泄心中愤恨,大家争相仿效。从此,各地熟食摊上就出现了油条这一食品。至今,有些地方仍把油条称为“油炸桧”。

  老百姓当初吃“油炸桧”是为了消消心中的愤懑。但一吃味道真是不错,价钱也便宜,所以吃的人就越来越多。天长日久,这种被人们称为“油条”的面食就成了中国大众最的食品之一。

  我一边等,一边看大师傅井井有条地做。小时候,在我老家——一个黄河之滨千年古镇,人们叫它“香油果子”。其形状也不是今天看到的一根棍,而是一个圈。

  小时候,油条在我心中特别金贵,只有家里来了亲戚或者重大节日里才可以吃到它。每一次,都是给我们兄妹几个平均分配,每人一小段,吃起来特别的香,还误以为真是用香油炸的。有时舍不得吃完,留一点等到吃饭时和馍一起吃下。

  记得有一次也是周末,我姨妈来我家,给我们带来了好多油条。母亲照例给我们每人分配了一点,就把多余的用竹篮挂在梁椽上。母亲这样做一是防家中来猪、狗、羊、鸡、猫、老鼠等动物,二是防我们兄妹几个偷吃。

  那时,我母亲奶水不好,的身体特别虚弱。母亲就把油条用开水泡了,研成面粥喂养妹妹。不知道为什么,一向懂事听话的我,那天特别想偷吃。我趁家中无人,就搬凳子爬上把篮子取了下来,偷吃了一些。

  午饭时,母亲发现油条少了,就问我们几个,是谁偷吃的。当时我没敢承认,但是显得非常不自在。母亲见我们一个个都不承认也就没有说什么。

  午饭后,母亲让我大哥把他们几个带出去玩,单独把我留下。我心中一惊,看来一顿打是逃不过去了。让我意想不到的是母亲没有追问我,而是给我讲了一个关于油条的。说很久、很久以前,有一个人特别饥饿难耐把邻居家的油条给偷吃了。开始他不承认自己吃的,后来有人指证了,他才不得不承认。

  “其实好多时候,做了错事并不可怕,怕就怕在自己做错了也不敢担当,尤其是一个男要勇于担当才好。”

  听母亲这么一讲,我说:“娘,我错了,你打我吧。”“儿啊,不是你的错,都怪爹娘没本事,咱家的日子过得太穷。”娘的话既刺耳,又。从那时起,我就发誓一定好好读书,刻苦,让家人过上好日子。

  现如今,我已年过半百,考上了,参加了工作,送出了国。日子过得虽然谈不上多么富裕,但是小日子十分红火。今天卖油条又让我想起小时候偷吃油条的事,想起母亲那句“都怪爹娘没本事,咱家的日子过得太穷”的话,让我特别。

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